Grande Piazza recherche un Sous- Chef : Détails du poste : Organisation Titre : Sous-Chef Département : Food & Beverage Statut : Temps plein Rend comptes au : Chef de cuisine Coopération : Tous les départements Supervisé par : Chef de Cuisine Objectifs 1. Collabore avec le Chef de cuisine 2. Coordonne et supervise les activités du personnel 3. Prévision des commandes et livraisons 4. Contrôle les activités de la cuisine 5. Exécute toutes les activités en relation avec les principes du Business responsable Responsabilités & Activités Collabore avec le Chef ou Directeur de Cuisine 1. Etabli la composition des plats 2. Elabore les menus Coordonne et supervise les activités du personnel 1. Etabli et attribue les tâches à chacun du personnel 2. Planifie les activités ainsi que les préparations 3. Supervise et donne les instructions au personnel de cuisine 4. Forme et dirige les collaborateurs Prévisions des commandes et livraisons 1. Calcule, rédige, transmet et contrôle les commandes et livraisons 2. Contrôle la gestion des stocks et des enlèvements Contrôle les activités de la cuisine 1. Mise en place du service 2. Préparation et conservation des aliments et des plats 3. Garantit la qualité et le goût des plats 4. Contrôle le nettoyage de la cuisine Montrer l’engagement et l’intérêt lors de conflits sociaux et environnementaux 1. Remplace le personnel de cuisine en cas d’absence et pendant les périodes de pointe 2. Aide à toutes les activités de cuisine 3. Participe aux préparations des menus et des plats Domaine de compétences (Profil) Techniques : En complément des compétences techniques, les compétences suivantes sont importantes : 1. Connaissances des normes et règles d’hygiène et de sécurité 2. Connaissances des techniques de préparation des produits de la mer 3. Savoir faire respecter les normes de sécurité avant, pendant et après le service 4. Expérience confirmée dans le domaine de compétence Psychologiques : En complément des règles de bases, les aspects de la personnalité suivants sont très importants : 1. Encadrement d’équipe 2. Management 3. Surveiller l’hygiène et la présentation des collaborateurs Grande Piazza