Objectifs du rôle
Le rôle de « chef de partie » est d'être sous la direction du sous-chef. Il réalise, dresse et envoie les plats relevant de sa partie : entremets, poissons, viandes, sauces.
Il organise et contrôle le travail des commis et des stagiaires de sa partie.
Le chef de partie est un ancien commis qui doit faire preuve d'initiative, de créativité et doit être capable de gérer et de motiver une équipe.
Responsabilités et activités clés
Ø Réalise la mise en place et la préparation des aliments avant le service
Ø Prépare, achève les plats pendant le service et assure l'approvisionnement des plats pendant le service
Ø Dispose et garnit les aliments sur assiettes et plats
Ø Aide les collègues durant les périodes de pointe
Ø Donne des instructions au commis de cuisine et supervise les occupations au sein de sa partie
Ø Contrôle le stock de sa partie et transmet les commandes au sous-chef ou chef de cuisine
Ø Respecte le système de stockage (FIFO)
Ø Contrôle la qualité et la fraicheur des produits
Ø Débarrasse son département après le service et nettoie le lieu et les instruments de travail
Ø Participe aux concertations de travail avec ses collègues et chef
Ø Fait des suggestions en matière de nouvelles préparations, plats ou présentations
Ø Est responsable du respect des règles d'hygiène (HACCP) pour sa partie
Ø Evite le gaspillage et les pertes de matière première
Ø Respecte les engagements envers l'environnement
Compétences et qualifications clés
ü Polyvalence dans les tâches culinaires, tâches de gestion
ü Excellente connaissance des produits et de l'utilisation des équipements de la cuisine
ü Connaissance et respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
ü Créativité
ü Bonne organisation
ü Capacité à travailler en équipe
ü Capacité à former les collaborateurs sur leur poste de travail
ü Attitude orientée qualité
ü Leadership
ü Autonomie
ü Respect de la hiérarchie
ü Flexibilité
Type d'emploi : Temps plein, CDI, CDD
Avantages :
* Assurance hospitalisation
* Assurance vie
* Éco-chèques
Lieu du poste : En présentiel