Grande Piazza
Grande Piazza recherche un Sous- Chef :
Détails du poste :
Organisation
Titre : Sous-Chef
Département : Food & Beverage
Statut : Temps plein
Rend comptes au : Chef de cuisine
Coopération : Tous les départements
Supervisé par : Chef de Cuisine
Objectifs
1. Collabore avec le Chef de cuisine
2. Coordonne et supervise les activités du personnel
3. Prévision des commandes et livraisons
4. Contrôle les activités de la cuisine
5. Exécute toutes les activités en relation avec les principes du Business responsable
Responsabilités & Activités
Collabore avec le Chef ou Directeur de Cuisine
1. Etabli la composition des plats
2. Elabore les menus
Coordonne et supervise les activités du personnel
1. Etabli et attribue les tâches à chacun du personnel
2. Planifie les activités ainsi que les préparations
3. Supervise et donne les instructions au personnel de cuisine
4. Forme et dirige les collaborateurs
Prévisions des commandes et livraisons
1. Calcule, rédige, transmet et contrôle les commandes et livraisons
2. Contrôle la gestion des stocks et des enlèvements
Contrôle les activités de la cuisine
1. Mise en place du service
2. Préparation et conservation des aliments et des plats
3. Garantit la qualité et le goût des plats
4. Contrôle le nettoyage de la cuisine
Montrer l’engagement et l’intérêt lors de conflits sociaux et environnementaux
1. Remplace le personnel de cuisine en cas d’absence et pendant les périodes de pointe
2. Aide à toutes les activités de cuisine
3. Participe aux préparations des menus et des plats
Domaine de compétences (Profil)
Techniques : En complément des compétences techniques, les compétences suivantes sont importantes :
1. Connaissances des normes et règles d’hygiène et de sécurité
2. Connaissances des techniques de préparation des produits de la mer
3. Savoir faire respecter les normes de sécurité avant, pendant et après le service
4. Expérience confirmée dans le domaine de compétence
Psychologiques : En complément des règles de bases, les aspects de la personnalité suivants sont très importants :
1. Encadrement d’équipe
2. Management
3. Surveiller l’hygiène et la présentation des collaborateurs