En tant que chef exécutif, vous serez responsable de l'élaboration d'une stratégie culinaire pour assurer l'excellence opérationnelle dans un environnement de restauration premium.
Missions Principales
* Diriger une équipe de cuisine composée jusqu'à 40 personnes
* Organiser et coordonner les services de restauration du site (sociale, corporate, événements)
* Concevoir des cartes, des menus, des fiches techniques
* Gérer les coûts de marchandises et établir les coûts de revient des plats
* Répondre à la qualité des mets
* Faire preuve d'esprit de proposition pour l'amélioration continue de l'offre culinaire et des processus de travail
Compétences requises
1. MENU DESIGN
* Développer, écrire et calculer les menus en accord avec les objectifs fixés
* Créer des plans de menu, des fiches techniques et des standards qualité qui sont à l'avant-garde des tendances culinaires
* Veiller à respecter toutes les attentes et les guides relatifs aux menus, à la production et à la préparation
* Préparer des repas équilibrés pour alimenter les utilisateurs tout au long de la journée
2. MANAGEMENT