Poste à pourvoir
Responsabilité et missions
Lieu(x) de travail
Votre profil
Métier
Compétences professionnelles
Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
Effectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Superviser la préparation des aliments, contrôler/effectuer le dressage/l'assemblage des plats
Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
Effectuer le suivi du budget de la cuisine (chiffre d'affaires, ratio, marge, ...)
Sélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et contrôler la réalisation de l'intervention, des produits, ...
Elaborer les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...)
Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, le budget
Etablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes, l'état d'avancement des préparations
Vérifier les éléments d'activité du personnel
Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement
Elaborer les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Expériences, langues et qualifications
Niveau d'étude
Enseignement secondaire (deuxième cycle)
#J-18808-Ljbffr