Traiteur : JML (Jean-Michel Loriers)
Lieu : TheMerode (lieu en exclusivité)
Type de contrat : CDD jusqu'au mois de juillet en vue d'un CDI
Rattachement hiérarchique : Direction F&B / Direction Générale
Mission générale
Le Chef Exécutif est responsable de l'ensemble de la production culinaire de la brigade JML au club TheMerode. Il garantit l'excellence opérationnelle lors des événements, le respect des standards de qualité, des coûts, des délais et des normes d'hygiène, tout en assurant un leadership fédérateur auprès de son équipe.
Responsabilités principales
Management & organisation
* Assure le rôle de Chef Exécutif de la cuisine JML au TheMerode
* Établit et communique les instructions claires pour chaque Chef de Poste
* Est le back-up opérationnel des Chefs de Poste en leur absence
* Met en place, suit et fait respecter le planning de production
* Contrôle le travail réalisé par l'équipe et optimise l'organisation des postes
* Fournit un feedback régulier, équilibré, objectif et mesurable à ses collaborateurs
* Encadre, motive et conseille son équipe, favorise la communication et le débat constructif
* Fait respecter le règlement intérieur de l'établissement
Production & qualité
* Supervise et contrôle la production sur chaque poste
* Vérifie la conformité des fiches techniques avec les dossiers de production (produits J/M/L, quantités, coûts, qualité, visuel)
* Identifie et signale toute incohérence ou adaptation nécessaire
* Garantit le respect des délais, de la qualité et des coûts de production
* Contrôle le goût, la quantité, la qualité et le dressage avant l'envoi en salle
* Travaille en étroite collaboration avec les Chefs de Poste pour anticiper les besoins en achats
* Veille à la rigueur et à la finesse du dressage, en particulier sur les événements premium
Créativité & amélioration continue
* Participe activement au développement de nouvelles préparations et de plats
* Propose des améliorations créatives adaptées aux concepts événementiels et au positionnement haut de gamme
* Identifie des leviers d'optimisation de la rentabilité et des méthodes de travail, et propose des solutions concrètes
* Se tient informé des nouvelles techniques culinaires et de production
* Identifie et met en place des formations utiles pour lui-même et son équipe
Gestion & contrôle
* Participe aux inventaires
* Contribue au contrôle des coûts matières et à l'optimisation des ressources
* Veille à la bonne application des instructions de la hiérarchie
* Participe aux réunions de planning, réunions cuisine et réunions transversales
Hygiène, sécurité & normes
* Assure l'ordre, la propreté et la sécurité sur l'ensemble des postes
* Fait appliquer strictement le programme HACCP par toute la brigade
* Donne des instructions claires concernant la mise en place, le rangement et l'entretien du matériel de cuisine
Communication & transversalité
* Assure une communication efficace, constructive et fluide avec les autres départements (service, événementiel, logistique, achats, etc.)
* Est un interlocuteur fiable et professionnel lors des événements de grande envergure
Profil recherchéExpérience
* Expérience confirmée en tant que Chef de banquet sur des événements de grande ampleur
* Solide expérience en traiteur premium / haut de gamme
* Expérience avérée dans l'encadrement d'une petite à moyenne équipe
* Habitude des environnements exigeants et à forte pression opérationnelle
Compétences & qualités
* Leadership naturel, sens des responsabilités
* Excellente organisation et rigueur
* Sens aigu du détail et de l'esthétique dans le dressage
* Capacité à anticiper, prioriser et décider rapidement
* Esprit d'équipe, pédagogie et sens de la communication
* Orientation qualité, coûts et satisfaction client
* Créativité maîtrisée, au service du concept et de la rentabilité
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 2 500,00€ à 3 500,00€ par mois
Avantages :
* Aide au transport quotidien
* Éco-chèques
Expérience:
* hôtellerie: 2 ans (Requis)
* Préparation culinaires: 2 ans (Requis)
Lieu du poste : En présentiel