Publiée le 04/11/2025 - Réference : 1510545
Restaurants et services de restauration mobile
Durée indéterminée
Poste à pourvoir
Responsabilité et missions
Lieu(x) de travail
Votre profil
Métier
Compétences professionnelles
* Elaborer les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
* Superviser la préparation des aliments, contrôler/effectuer le dressage/l'assemblage des plats
* Vérifier les éléments d'activité du personnel
* Effectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
* Sélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et contrôler la réalisation de l'intervention, des produits, ...
* Etablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes, l'état d'avancement des préparations
* Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, le budget
* Elaborer les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...)
* Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
* Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement
* Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
* Effectuer le suivi du budget de la cuisine (chiffre d'affaires, ratio, marge, ...)
#J-18808-Ljbffr