Publiée le 14/07/2025 - Réference : 1456651
Services des traiteurs
3 postes
Responsabilité et missions Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
Sélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et contrôler la réalisation de l'intervention, des produits, ...
Etablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes, l'état d'avancement des préparations
Elaborer les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
Effectuer le suivi du budget de la cuisine (chiffre d'affaires, ratio, marge, ...)
Vérifier les éléments d'activité du personnel
Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
Superviser la préparation des aliments, contrôler/effectuer le dressage/l'assemblage des plats
Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement
Elaborer les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...)
Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, le budget
Effectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Nom du partenaire de diffusion et référence de l'offre du partenaire :
#J-18808-Ljbffr