Publiée le 14/07/2025 - Réference : 1456651
Services des traiteurs
3 postes
Responsabilité et missions
* Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
* Sélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et contrôler la réalisation de l'intervention, des produits, ...
* Etablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes, l'état d'avancement des préparations
* Elaborer les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
* Effectuer le suivi du budget de la cuisine (chiffre d'affaires, ratio, marge, ...)
* Vérifier les éléments d'activité du personnel
* Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes
* Superviser la préparation des aliments, contrôler/effectuer le dressage/l'assemblage des plats
* Recruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement
* Elaborer les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...)
* Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, le budget
* Effectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Nom du partenaire de diffusion et référence de l'offre du partenaire :
#J-18808-Ljbffr