Hospitality Talents, agence de recrutement spécialisée dans les profils hôtellerie-restauration est à la recherche d’un(e) Chef Exécutif, pour son client à Waterloo.
Notre client, un établissement haut de gamme alliant gastronomie sud-américaine et innovation culinaire, recherche un Directeur de Cuisine/Chef Executive pour piloter sa brigade et garantir un fonctionnement optimal des opérations culinaires.
Véritable chef d’orchestre de la cuisine, vous assurez la gestion stratégique et opérationnelle des équipes et veillez à la qualité constante des prestations culinaires, en parfaite collaboration avec la direction et les autres départements.
Élaboration & Gestion du Menu
* Développer et ajuster les cartes en concertation avec la direction.
* Assurer une composition équilibrée des plats, en tenant compte de la saisonnalité et des coûts des matières premières.
* Garantir la standardisation des recettes et veiller à leur parfaite exécution.
Management & Organisation des équipes
* Superviser, organiser et optimiser le planning du personnel de cuisine.
* Encadrer et accompagner les équipes, en veillant à leur montée en compétence.
* Définir les rôles et responsabilités de chacun, tout en veillant à une dynamique d’équipe efficace.
Gestion des Coûts & Approvisionnements
* Gérer et contrôler les stocks, commandes et approvisionnements pour garantir une rentabilité optimale.
* Assurer la négociation et le suivi des fournisseurs en respectant un budget défini.
* Suivre les ratios coût-matière et identifier les opportunités d’optimisation.
Supervision des Opérations & Qualité
* Contrôler rigoureusement la mise en place, la préparation et l’envoi des plats pour garantir une expérience gastronomique premium.
* Veiller à l’application des fiches techniques et au respect des standards de présentation.
* Maintenir une communication fluide avec la salle et les autres départements.
Hygiène & Sécurité Alimentaire
* Garantir le respect strict des normes HACCP et des règles de sécurité.
* Superviser la conservation des aliments et le respect des dates de péremption.
* Assurer l’ordre, la propreté et la rigueur dans l’organisation des espaces de travail.
Compétences requises
* Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Directeur de Cuisine dans un établissement premium.
* Excellente maîtrise des techniques culinaires, notamment en gastronomie sud-américaine ou fine dining.
* Compétences solides en gestion des coûts et optimisation des marges.
* Leadership affirmé, capable de gérer et motiver une brigade de cuisine.
* Créativité et sens du détail, avec une approche innovante des menus.
* Bilingue FR/EN, le néerlandais est un plus.
#J-18808-Ljbffr