PpPubliée le 14/07/2025 - Réference : /ppServices des traiteurs /pp3 postes /ph3Responsabilité et missions /h3ulliContrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité /liliSélectionner des fournisseurs/prestataires, négocier les conditions du contrat et contrôler la réalisation de l'intervention, des produits, ... /liliEtablir le planning du personnel de la cuisine selon les commandes, l'état d'avancement des préparations /liliElaborer les menus, les cartes et définir les tarifs des plats /liliEffectuer le suivi du budget de la cuisine (chiffre d'affaires, ratio, marge, ...) /liliVérifier les éléments d'activité du personnel /liliSuivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes /liliSuperviser la préparation des aliments, contrôler/effectuer le dressage/l'assemblage des plats /liliRecruter du personnel et le former aux procédures de l'établissement /liliElaborer les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix, ...) /liliConcevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, le budget /liliEffectuer des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène /li /ulpNom du partenaire de diffusion et référence de l'offre du partenaire : /p /p #J-18808-Ljbffr