Responsable du rayon boulangerie
Fonction commerciale (en rapport direct avec le client)
* Offrir à la clientèle un assortiment large de produits de qualité irréprochable et ce, d'une manière attrayante.
* Avoir un rayon vivant et un assortiment qui correspond au moment de la semaine, à la saison et aux particularités de la région.
* Mettre un balisage des produits adéquats (prix, poids ou le nombre, la mention « produit décongelé », si nécessaire)
* S'assurer que les produits passent bien en caisse au bon prix
* Une mise en avant des promotions qui attirent le client
* Répondre aimablement aux demandes d'information du client
* Avoir une tenue de travail adéquate (impeccable et correcte)
* Prendre des initiatives commerciales
* Avoir une bonne connaissance des produits (pour conseiller le client)
Fonction productive (qui demande un travail pré-déterminé)
* Préparer, cuire et finir les produits
* Monter le rayon en enlevant le reste de la marchandise de la veille
* Commander ou cuire en suffisance pour satisfaire la demande des clients
* Traiter les pertes
* Débarrasser et nettoyer l'atelier
* Nettoyer la chambre de pousse et le four selon le planning ou lorsque le besoin s'en fait sentir
* Réaliser ces différentes tâches endéans des heures allouées par la direction
* Participer aux inventaires
* Tenir un stock minimum et commander les emballages selon la fréquence établie par la direction
Fonction de contrôle
* Contrôler les livraisons (produit, quantité, prix, qualité, …)
* Etablir les BNC
* Comptabiliser et valoriser les pertes
* Réaliser les objectifs en termes de chiffres d'affaires et de marge
* Tenir à jour le cahier de traçabilité
* Tenir un cahier historique (MEA, visites concurrence,…)
Fonction entreprise
* Faciliter le travail des collègues et des caissières
* Remonter les informations utiles à tous
* Travailler dans l'intérêt de tous
Indicateur de performance du responsable du rayon boulangerie et pâtisserie trad
Qualitatif :
* Approche commerçante du client
* Connaissance des produits
* Renseignement du client
* Propreté individuelle
* Propreté du rayon
* Remplissage du rayon (nonrupture)
* Connaissance des produits
* Initiative et débrouillardise
* Réactivité aux problèmes
* Polyvalence
* Qualités physiques
* Respect du travail des autres
* Disponibilité
* Absentéisme
* Ponctualité
Quantitatif :
* Le chiffre d'affaires
* Le quota
* La marge
* Les pertes
* La productivité
Fiche d'organisation du responsable du rayon boulangerie et pâtisserie
* Avant l'ouverture
* Mise en marche du four
* Sortie les produits de la chambre de pousse et les préparer (lamage, dorage, …)
* Contrôler la livraison au niveau quantités et qualité
* Dès que le four est à t°, enfourner 1ère cuisson (baguettes et petits pains)
* Enlever du rayon les produits de la veille, balayer les clayettes et nettoyer les vitres
* Surveiller la cuisson en cours
* Noter ou lister au MSI les pertes
* Défourner 1er chariot et enfourner le 2ème (viennoiseries)une fois le four remis à t°
* Mise en rayon des produits finis
* Défourner la 2ème cuisson
* Dégager le rayon pour permettre le nettoyage
* Affichage adéquat (nom du produit, prix, origine, catégorie)
* Nettoyage pinces
* Vérification t° frigo
* Contrôle présence sachets
* Communiquer au pôle caisse les nouveautés, les actions internes,…
* Après l'ouverture
*
o Préparer en pousse les chariots pour le lendemain
* Valoriser les pertes
* Nettoyage du laboratoire et du petit matériel
* Commande
* Etablir les BNC en cas de nonconformité
* Remplir le cahier de traçabilité
* Informer l'adhérent de toute anomalie
* Chaque semaine
* Visite concurrence
* Suivi du plan de nettoyage
* Mise en place de promo internes
* Mise à jour du carnet MEA
* Mise en place de la MEA
* Chaque mois
*
o Inventaire
* Révision de l'assortiment (en fonction de la saison)