Tâches et responsabilités
Dans le cadre du développement d’un pôle « centre de conférence » à Liège, vous accompagnez le développement du concept horeca.
Phases prévues par trimestre, avec flexibilité en fonction de l’avancement du projet :
* Q1 : Coordination opérationnelle, suivi des travaux
o Suivi actif des travaux de construction et de rénovation en cours
o Affinage du concept horeca
o Contrôle et validation du plan de cuisine (ergonomie, capacité, flux de production)
o Analyse et optimisation des flux de travail
o Alignement des processus logistiques
o Participation à des réunions de chantier régulières
* Q2 : Structure d’exploitation, partenariats, aménagement et ingénierie de menu
o Définition et formalisation de la structure d’exploitation (rôles, responsabilités, reporting financier)
o Mise en place des collaborations opérationnelles (RH, sales & events, fournisseurs et partenaires externes)
o Développement de l’ingénierie de menu par pilier : restaurant gastronomique, bistro et formules événementielles
o Définition de la stratégie de prix, des objectifs de coût de la nourriture et de la structure des marges
o Alignement des menus avec l’infrastructure de la cuisine, la capacité et les flux de travail
o Préparation de la stratégie d’achats et pré-sélection des fournisseurs
* Q3 : Structure d’exploitation, partenariats, aménagement et ingénierie de menu (suite)
o Définition du FF&E (Furnitures, Fixtures & Equipment)
o Définition de l’OS&E (Operating Supplies & Equipment)
o Budgétisation et planning en concertation avec les parties prenantes internes
* Q4 : Finalisation technique et conception opérationnelle
o Ajustement final des installations techniques (cuisine, HVAC, électricité, sécurité)
o Sélection et installation des équipements de cuisine et de bar
o Validation des postes de travail par fonction (gastronomie, bistro, événements)
o Développement des procédures opérationnelles standard (SOP)
o Intégration des systèmes IT, de réservation et de caisse
o Obtention des autorisations nécessaires
Votre profil
* Au moins 10 années d’expérience en tant que responsable principal (cuisine et gestion) d’un ou plusieurs restaurants disposant d’au minimum une étoile au Guide Michelin
* Au moins 20 années d’expérience en cuisine et en gestion de restaurant
* Expérience en consultance horeca pour des groupes internationaux
* Niveau B2 en anglais
* Niveau B2 en français
* Niveau B2 en néerlandais
Offre
Vous ferez partie d'une PME belge en pleine croissance, où l’initiative et le développement personnel sont encouragés. Nous vous offrirons un environnement de travail agréable, entouré(e) de collègues sympathiques. Ensemble, nous élaborerons un plan de carrière, avec une attention particulière et un budget dédié à la formation ou à la certification complémentaire. Vous pouvez compter sur un salaire attractif, complété par des avantages extra-légaux, y compris une voiture de société.
(Freelance est également possible)